Ο τραχανάς είναι βασικό ζυμαρικό της πραγματικά ευλογημένης ελληνικής κουζίνας. Επειδή οι γεύσεις για την «Καλοαγρίτισσα» είναι παράδοση και ανακαλούν μνήμες από τις πατρίδες και ιδιαίτερα την Θράκη, οι γεύσεις με επιρροές από την Θρακιώτικη κουζίνα και η αυθεντικότητα των αγνών υλικών είναι για μας μια ξεχωριστή τελετουργία. Οι λάτρεις των παραδοσιακών γεύσεων θα απολαύσουν αυτό τον σπιτικό, χειροποίητο, χωριάτικο τραχανά. Με αγνό σκληρό σταρένιο αλεύρι, σιμιγδάλι, αγνό αγελαδινό πλήρες γάλα που γίνεται γιαούρτη και το αφήνουμε να ξινίσει, αφού ζυμωθεί, τρίβετε στη σήτα με το χέρι, για να κοπεί σε μικρά τρίματα ζύμης, που θα στεγνώσουν στο εργαστήριο της Καλοαγρίτισσας και θα προσφέρουν ένα υγιεινό απολαυστικό πλήρες γεύμα , πλούσιο σε ενέργεια, βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες.