Λευκός πειραματικός ξηρός οίνος, προρώγου. Εσοδεία 2017. Περιορισμένος αριθμός φιαλών.
Ένας περιορισμένος αριθμός φιαλών του κρασιού «41» παλαίωσαν βυθισμένες μέσα στη θάλασσα σε βάθος 22 μ. Το κρασί παλαίωσε μέσα στη θάλασσα σε συνθήκες εργαστηρίου (σχεδόν σταθερή θερμοκρασία, τέλεια έλλειψη οξυγόνου, αλατότητα, πίεση 1.500 κιλών ανά cm2, σκοτάδι), ενσωματώθηκε εντυπωσιακά στο υποθαλάσσιο περιβάλλον και με «μεταφυσικό» τρόπο φέρνει την αύρα της θάλασσας και το ιώδιο στο ποτήρι! Το χρώμα του διατηρήθηκε σαν να μην πέρασε μια μέρα.

Όλες οι λευκές ποικιλίες του Ελληνικού Αμπελώνα σε μία φιάλη κρασιού. Πειραματική συνοινοποίηση 41 γηγενών και αυτόριζων λευκών ποικιλιών: ασύρτικο, αθήρι, βιδιανό, σαββατιανό, μαλαγουζιά, πετρουλάνος, ζακυνθινό, βιλάνα, μαλβάζια, λαγόρθι, βοστιλίδι, ρομπόλα, μοσχάτο, τσαούσι, μοσχατέλλα κ.α.

Οινοποίηση: Ψυχρή εκχύλιση πριν από τη ζύμωση για 8-10 ώρες σε ελεγχόμενη χαμηλή θερμοκρασία, παραλαβή αυστηρώς του προρώγου, ζύμωση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία, παραμονή του κρασιού με τις λεπτές οινολάσπες για περίπου ένα μήνα, φιλτράρισμα και εμφιάλωση.

Κρυστάλλινο χρώμα, πολύπλοκο και κομψό άρωμα με νότες εσπεριδοειδών, στιβαρό σώμα με πολύ ενδιαφέρουσα οξύτητα και πανδαισία στην επίγευση.

http://www.domainefoivos.com/41-undersea/